• anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg, herunder de relevante branchekoder.
• anvende principperne i risikoanalyse, påvise de kritiske punkter og fastlæggelse af systematiske overvågningsprocedurer.
• forstå betydningen af at følge op på virksomhedens fastlagte systematiske overvågningsprocedurer, herunder rette opståede fejl i produktionen.
• udføre egenkontrol i en aktuel produktion, herunder tage de nødvendige forholdsregler ved krydskontamination.
• have kendskab til hygiejnebekendtgørelsens regler om opbevaring af fødevarer og om håndtering i opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og kunne forstå, hvor vigtigt det er at føre egenkontrol på arbejdet efter disse regler.
• at håndtere de specielle forhold vedrørende brug af æg.
• efterleve principperne for god personlig hygiejne og rengøring.
• forstå, hvor vigtig korrekt personlig hygiejne og rengøring er for fødevaresikkerheden
• få kendskab til fødevareregionernes funktion ved tilsyn og offentliggørelse af tilsynsresultater samt funktionen ved godkendelse af virksomheder.

Certifikat
Der udstedes kompetencegivende certifikat/uddannelsesbevis efter gennemført uddannelse og bestået prøve.