Specialer på detailslagteruddannelsen
Butik
Butiksslagteren forarbejder det slagtede dyr, dels ved grovopskæring, men selvfølgelig også ved detailopskæring – det vil sige udskæring og opsnøring af roastbeef og rullestege, udskæring af steaks og bøffer eller afpudsning af fedt og sener. Fremstilling af småkød og hakket kød er også vigtige opgaver. Butikslagteren tilbereder kødet til pålægsvarer som rullepølse, medisterpølse, postejer og patéer. Eller slagteren ryger kødet, koger det, steger det, salter det osv.
Du kan gennemføre hele uddannelsen på Food College Aalborg.
Fisk og vildt
Detailslagteren med specialet fisk og vildt er bl.a. opstået som udslag af de ændringer i forbrugsmønstre og udviklingstendenser, som optræder i dagligvarebranchen. Mange supermarkeder udvider og eksperimenterer med deres delikatesse- og ferskvareafdelinger. Det er et marked i vækst og med gode indtjeningsmuligheder, og en niche her er fisk og vildt. Traditionelt har handel med fisk og vildt hørt sammen, men nu ser man som nævnt supermarkeder og stormagasiner, som er med til at udvide markedet.
Du kan gennemføre dele af uddannelsen på Food College Aalborg (til om med 2. hovedforløb).
Delikatesse
Som detailslagter med specialet delikatesse tilbereder du kød og andre ingredienser, så de er lige til at komme på brødet eller i munden. Du fremstiller koge- og stegeretter samt pålægssalater og andre former for salater til salg i butikken. Et vigtigt aspekt for slagtere med dette speciale er tilberedning af smørrebrød og platter eller hele buffetanretninger. Her lægges der ikke kun vægt på, at smagen og kvaliteten er i orden – maden skal også præsenteres på en indbydende og appetitvækkende måde. Arbejdet i delikatesseafdelingen omfatter selvfølgelig også et stort element af kundebetjening.
Du kan gennemføre hele uddannelsen på Food College Aalborg.
Slagtning
Detailslagteren med specialet slagtning arbejder ofte i mindre slagterier, hvor der slagtes og udskæres enkelte dyr ad gangen. Det gælder i særdeleshed okser, kalve og lam, men også svin. Til sådanne virksomheder er der ofte tilknyttet et butiksudsalg. Det er dog de færreste virksomheder, der rent faktisk foretager selve slagtningen. Derfor skal slagteren også være i stand til at kvalitetsbedømme hele, slagtede dyr eller udskårne stykker.
Du kan gennemføre grundforløbet på Food College Aalborg. For at fuldføre slagterspecialet på detailslagteruddannelsen skal du på en anden skole.
Detailslagteraspirant – hvis du vil have en kortere uddannelse
Detailslagteraspirant er egentlig ikke et speciale, men et trin på uddannelsen til detailslagter. Aspirant-uddannelsen er for dig, der ønsker en kortere uddannelse. Her lærer du både at arbejde med slagtning, udskæring og med at tilberede retter til køledisken. Du lærer også god kundebetjening og om ernæring, kalkulation og opskæring og tilberedning. Det tager 2 år at blive detailslagteraspirant.
Du kan gennemføre hele uddannelsen på Food College Aalborg.