Fag på hovedforløbet (fra 2012)
Speciale: Gastronomassistent (trin 1)
Varighed: 1 år og 6 måneder
Skoleperiode: 1 x 10 uger
Speciale: Kok (trin 1+2)
Varighed: 3 år og 9 måneder
Skoleperiode: 2 x 10 uger og 1 x 7 uge
Speciale: Cater (trin 1+2)
Varighed: 2 år og 10 måneder
Skoleperiode: 1 x 10 uge + 2 x 6 uger
Speciale: Smørrebrødsjomfru (trin 1+2)
Varighed: 3 år
Skoleperiode: 1 x 10 uge + 2 x 7 uger
Grundfag på alle uddannelser
- Læring, kommunikation og samarbejde
Salg og service
Engelsk
Iværksætteri og innovation
Fælles områdefag
- Ernæringslære
- Arbejdsmiljø
- Køkkenpraktik
- Produktionshygiejne
- Naturfag i produktion
- Varekundskab 1+2
- Helhedsforståelse
- Regning og kalkulation
- Produktudvikling, produktion og udvikling (kun kok)
Bundne specialefag (gælder ikke gastronomassistent)
- Dansk-fransk menulære (ikke cater)
- Planlægning og produktion
- Praktisk køkkenarbejde (ikke cater)
- Renholdelse (kun cater)
- Salgspraktik (kun cater)
- Sprog, fagrettet (kun cater)
- Ernæringslære (kun cater)
- Drikkevarer (kun cater)
- Vinlære (kun smørrebrødsjomfru)
Valgfri specialefag (gælder ikke gastronomassistent)
Kok
- Diætetik
- Kursus- og konferencekøkken
- Kreativ tallerkenanretning
- Menulære med drikkevarer
- Det økologiske køkken
Smørrebrødsjomfru
- Kursus- og konferencekøkken
- Kreativ tallerkenanretning
- Praktisk økologisk køkkenarbejde
- Diætetik
Cater
- Diætetik
- Økologisk planlægning og produktion i cafeteria
- Det kreative kolde køkken
- Anretning af mad i cafeteria og kantine
- Frugt og grønt i det varme køkken
Læs om fagene på elevplan.dk