Uddannelsen til tjener

Uddannelsen til tjener består af et grundforløb og et hovedforløb.


Grundforløbet Mad til mennesker foregår på skolen og består af teoretisk og praktisk undervisning, som er opbygget i moduler. Du kommer til at arbejde på mange forskellige måder i et grundforløb - og tit i projekter, hvor delene er sammensat af flere fag.

Hovedforløbet Tjener foregår både på skolen og på et hotel eller restaurant eller en anden virksomhed. Langt den største del af hovedforløbet foregår i virksomheden. For at fortsætte din erhvervsuddannelse med et hovedforløb skal du have en uddannelsesaftale med en godkendt virksomhed. Skolen har en praktikpladskonsulent som kan hjælpe dig med at finde en praktikplads.

Du lærer at servere. For at kunne vejlede kunder professionelt skal du også lære om gastronomi, drikkevarer og at sammensætte menuer. Salg og service og turistlære indgår også i uddannelsen.

En ting er at bringe mad fra et køkken til et spisebord, noget andet er at arbejde som professionel tjener. På uddannelsen lærer du serveringsteknik, så du kan arbejde effektivt og samtidig bruge kroppen rigtigt. Som tjener skal du også have en faglig viden om gastronomi og de retter, du serverer. Du lærer at rådgive om sammensætning af menu og at svare på spørgsmål fra gæsterne. Drikkevarer er et kapitel for sig. Du skal vide en masse om vine og andre alkoholiske drikke.

På uddannelsen lærer du også de forskellige former for serveringsopgaver at kende. Du lærer at dække op til forskellige typer retter og drikkevarer. Du bliver også fortrolig med at servere for store selskaber, hvor opgaven er en lidt anden end på den lille restaurant, hvor du serverer a la carte-retter. På uddannelsen lærer du desuden at afregne og tage imod de forskellige betalingsformer.

Du kan læse mere om uddannelsen i Øvelse gør mester-brochuren.